在中國白酒的浩瀚星空中，醬香型白酒以其獨特的香氣、醇厚的口感和深厚的文化底蘊，占據著舉足輕重的地位。而醬香之魂，往往蘊藏于其繁復而嚴苛的傳統釀造工藝之中。糧者酒，作為這一傳統的堅定傳承者，其核心便在于嚴格遵循并詮釋著經典的“12987”工藝體系。這不僅僅是一串數字，更是一套與時間、自然深度對話的釀酒哲學，其中，“一年一個生產周期，兩次投料”的糧食加工環節，是奠定其卓越品質的第一塊基石。
“12987”工藝，即“一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”。這一串數字，凝練了醬香酒釀造的時間之漫長、工序之繁瑣、付出之艱辛。糧者酒對此的恪守，意味著它自愿將自己置于自然節律與古法訓導之下，不求速成，但求圓滿。
“一年一個生產周期”，是糧者酒對時間的敬畏。它不同于許多可以工業化、流水線式常年生產的酒類。糧者酒的釀造，嚴格遵循著農歷的節氣變化。從每年重陽節前后開始“下沙”（第一次投料），到次年八月左右完成七輪次取酒，整個釀造過程歷時整整一年。這期間，酒醅在窖池中經歷春夏秋冬的溫度輪回，與自然環境中的微生物群落充分互動、緩慢轉化。時間，在這里不是成本，而是最寶貴的釀造師。它讓糧食中的精華得以徹底釋放、緩慢醇化，最終凝聚成酒體層次豐富、回味悠長的特質。
“兩次投料”，則是這一漫長周期中關于“糧”的精妙開篇。這兩次投料，當地俗稱“下沙”和“糙沙”，是糧者酒對原料高粱進行加工與轉化的核心步驟。
- 第一次投料（下沙）： 通常在重陽節前后進行。精選的本地優質紅纓子糯高粱，經過嚴格篩選后，并非直接使用，而是要先進行“潤糧”。用超過90℃的熱水對其進行浸泡和清洗，這一過程不僅使高粱吸收足夠水分，為后續蒸煮做準備，更能激發其潛在香氣。潤糧后，加入母糟（去年最后一輪發酵后未取酒的酒醅）進行混合，再放入甑桶中蒸煮。蒸煮要求“見汽壓醅”，確保高粱蒸透但不過爛，保持顆粒的完整性。出甑后，攤晾至適宜溫度，加入大曲粉，拌勻后堆集，進行初步的、開放式的“發酵”，稱為“堆集發酵”。待溫度達到要求，再入窖進行封閉式的“窖內發酵”。至此，第一次投料完成，它為整個發酵體系注入了基礎。
- 第二次投料（糙沙）： 在“下沙”窖內發酵約一個月后，將窖內發酵物取出，與等量的、同樣經過潤糧和蒸煮處理的新高粱混合，再次進行攤晾、加曲、堆集、入窖發酵。這一次投料，進一步增加了發酵體系的淀粉含量和復雜性，猶如為正在進行的生命活動注入新的能量，使得微生物群落更加豐富，代謝產物更為多元。
這兩次投料，均圍繞著對“糧食”的深度加工。其精髓在于：
- 對原料的極致尊重： 只選用皮厚、粒小、淀粉含量高的紅纓子糯高粱，這種高粱能經受住后續九次蒸煮的考驗，是形成獨特醬香風味的物質基礎。
- “生香靠發酵”的實踐： 兩次投料與后續的八次發酵環環相扣，通過反復的微生物作用，將糧食中的淀粉、蛋白質等逐步轉化為無數的香味物質前體。
- 奠定風味框架： 前兩次發酵（伴隨兩次投料）所產生的酒醅，是后續多輪次取酒的母體，它們奠定了糧者酒基礎香型和風味結構的雛形。
因此，當人們品飲糧者酒時，感受到的不僅是杯中的醇香，更是那“一年周期”里四季的守候，是“兩次投料”中對每一粒糧食的精心雕琢。糧者酒的“12987”工藝，尤其是其開端的糧食加工智慧，深刻詮釋了“工匠精神”的內涵——在最基礎的環節投入最大的耐心與最嚴謹的工序。它告訴我們，真正的佳釀，是時間與技藝共同書寫的作品，是天地人和諧共釀的結晶。糧者酒傳承的，不僅是一套工藝，更是一種不急不躁、追求極致的生活態度與釀造信仰。
